Al Salumificio di Franciacorta tutte le sere i locali vengono disinfettati e gli strumenti e le apparecchiature sterilizzate a 120° secondo le procedure del sistema internazionale HACCP (analisi dei pericoli e controllo dei punti critici). Le carni, di solo suini lombardi, arrivano tutti i giorni e dal reparto di disosso e snervatura, passano al laboratorio per la preparazione dei prodotti.
Infine sono avviate alle cantine per la stagionatura e agli ambienti di stazionamento dove il prodotto viene spedito.
Il Salumificio Di Franciacorta è certificata Senza Glutine DTP108-CSQA e IFS Food.
Il DTP 108 è uno standard di CSQA che definisce i requisiti necessari per la certificazione "Senza Glutine".
Rappresenta uno strumento oggettivo che supporta la dichiarazione da parte dalle aziende per dimostrare la due diligence nella gestione del claim "Senza Glutine" e consente l'uso del marchio in etichetta.
La certificazione Senza Glutine DTP108-CSQA è particolarmente rigorosa e sicura, restrittiva rispetto agli attuali limiti di legge Italiana: gli alimenti devono avere un contenuto di glutine inferiore ai 10 ppm (l’attuale limite di legge è 20 ppm). Rappresenta pertanto una garanzia supplementare per i consumatori celiaci.
Per ottenere la certificazione Senza Glutine DTP108-CSQA, viene effettuata
Lo Standard IFS (International Food Standard) si riferisce ai fornitori food a marchio della GDO
certifica la loro capacità di fornire prodotti sicuri, conformi alle specifiche contrattuali e ai requisiti di legge.
E’ uno standard riconosciuto in Europa e nel Mondo ed è uno degli standard di sicurezza alimentare riconosciuto dal Global Food Safety Initiative (GFSI), iniziativa internazionale che promuove la sicurezza alimentare lungo tutta la catena di fornitura.
Si applica alle aziende alimentari che forniscono prodotti food a marchio dei retailer.
Lo standard è focalizzato sulla qualità e sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti, ha come riferimento la metodologia HACCP*.
I principali elementi presi in considerazione da IFS Food sono:
La riconoscibilità internazionale dello Standard permette di rispondere alle richieste di clienti da tutta Europa.
* Il sistema HACCP analizza ogni fase del processo produttivo e anche le fasi successive come lo stoccaggio, il trasporto, la conservazione e la vendita o somministrazione al consumatore. Lo scopo di questo controllo è di monitorare tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione degli alimenti.