A Monte Isola il Salame veniva prodotto in casa con la partecipazione di tutta la famiglia.
La lavorazione era rigorosamente manuale, a punta di coltello, in modo da ottenere un impasto composto da grossi pezzi di carne suina.
L’aroma intenso e la presenza di vino rosso gli conferivano un gusto unico e deciso che lo distingueva da qualsiasi altro prodotto di salumeria.
Ancora oggi il Salumificio di Franciacorta propone agli appassionati questo prodotto veramente unico. Il procedimento non è cambiato: la carne viene tagliata a pezzi grossi con il coltello e nel frattempo si prepara la miscela delle spezie, si schiaccia l’aglio e lo si mette a riposare nel vino.
Il tutto viene poi miscelato con la pregiata carne di coscia di suino italiano formando un impasto omogeneo. Si insacca in budelli naturali e si lascia stagionare in cantina per circa un mese.