La Pancetta nostrana si presenta con un profumo delicato e arricchito di gradevoli note speziate che esaltano un gusto estremamente dolce, secondo la tradizione gastronomica locale.
Sono prodotte rigorosamente con carni di suino nato ed allevato in Italia. Il sale e agli aromi vengono dapprima distribuiti in superficie e poi, dopo un periodo di riposo a freddo, avviene la massaggiatura.
Le Pancette nostrane vengono arrotolate, legate e quindi messe ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 10 ai 15 giorni. Terminata l’asciugatura, inizia il periodo di lunga stagionatura in cantina.
Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati circolari di rosso vivo e bianco rosato.
Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce che rende il prodotto particolarmente appetitoso.