Gustoso prodotto ottenuto dalla lavorazione dei migliori tagli di carne di cavallo. La Bresaola di cavallo ha una consistenza soda, compatta ed esente da fenditure.

Per la magrezza dei tagli e l’alta qualità delle sue proteine, la Bresaola di cavallo è un alimento prediletto dagli sportivi e particolarmente indicato nei regimi ipocalorici. Il contenuto proteico è elevato, la quantità di grassi molto ridotta ed è rilevante anche la presenza di ferro, zinco e vitamine.

Per la preparazione della Bresaola di cavallo sono selezionati i migliori tagli di carne equina: cosce, fesa, sottofesa, noce e lombata. La carne è poi sottoposta a refilatura (eliminazione delle parti grasse), salata a secco e tenuta in salamoia per 8 - 10 giorni, rigirandola di tanto in tanto per favorire il processo di salagione.

Dopo l’asciugatura, si procede alla stagionatura che dura per almeno due mesi. Al taglio la Bresaola di cavallo ha un colore rosso cupo, tipico dell’equino. La consistenza è compatta e al tempo stesso morbida, il profumo intenso e gradevole.

Il gusto, infine, è dolce e leggermente aromatico per l’uso delle spezie nella lavorazione. Ottima da consumarsi appena affettata in fette molto sottili condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva e qualche goccia di limone, magari anche ricoperta da petali di formaggio Grana.