Alla base di un buon prodotto vi è una buona materia prima. Per questo per il nostro Speck vengono utilizzate solo cosce suine magre, sode e provenienti da allevamenti riconosciuti e controllati. Le cosce vengono selezionate e tagliate secondo i metodi tradizionali e poi marchiate.

Le baffe di Speck vengono cosparse di sale e di una speciale miscela di aromi (sale, pepe, ginepro, rosmarino e alloro). Vengono salmistrate a secco in ambiente controllato per tre settimane e girate più volte per agevolare la penetrazione uniforme della salamoia.
Dopo la salmistratura, le baffe vengono sottoposte alternativamente alle fasi di affumicatura e asciugatura. L’affumicatura è leggera e avviene con legna poco resinosa per non conferire allo speck un sapore troppo deciso.

In seguito all’affumicatura, le baffe restano appese in locali appositi dove avviene la stagionatura che dura almeno 6 mesi. Una volta stagionato, lo Speck si presenta all'interno di color rosato tendente al rosso, con le parti grasse ben circoscritte.